乔利南瓜过橡木桶巴马里洛酸农舍(赛松)啤酒 – Jolly Pumpkin Bamarillo Saison

周一520跟朋友出去喝了个酸赛松,60块钱一瓶加个还算公道。闻香是类似兰比克的皮革味,喝进嘴,沙口感偏弱,前段是野菌的乳酸味,中段是菠萝混酿带来的菠萝酸味,尾段是酒花短暂的苦涩味,收口干净无杂味。不过没有喝到橡木桶的味道,看就有评价橡木桶的味道也是很淡不易察觉。

酒花儿:https://www.jiuhuar.com/craftbeer/5c21d54b526c6044c74bb1cc.html?filter=newest&page=1

[日常碎碎念] 最近喝的一些啤酒

1. 磨栏风车 天堂与地狱 Heaven & Hell

售价60元

外观:酒体黑色浑浊,几乎没有泡沫。
气味:前味是浓郁的黑巧加咖啡的气味,接着是非常浓郁的培根味道。
口味:入口有非常浓郁的四川腊肉那样子的烟熏咸香的味道,之后是一点泥煤的味道,回味是苦干味,不是那种黏稠的苦味,苦味仅仅是停留在舌根,不是充斥整个口腔的苦味。总结:非常重口味的世涛,泥煤爱好者可以尝试,但个人不太钟意这种味道,可以尝鲜,但不会回购。

2. 十里酒铺 栖山 STR红酒桶陈英式大麦酒

右侧黑色那杯,左侧的酸古斯是一杯便宜的开胃酒,没啥特别的

外观:酒体黑色浑浊,几乎没有泡沫。
气味:前味是浓郁香甜的巧克力味,后味是一种红酒味道。
口味:入口前调是非常浓郁的巧克力甜味,接着是非常爆炸浓郁的红酒木塞香气,跟红酒开瓶后,直接闻木塞的味道非常接近,收口是细腻的咖啡苦味。老板一开始就说需要醒酒一小时,不然层次放不开,此处已经是回温后的口味。
总结:这是一款重口味的波特,经过桶陈后,把平平无奇的波特包装成了富有层次的香味炸弹。非常顺滑的口感和容易接受的红酒桶味令人流连忘返。这款啤酒是酒吧老板的自酿啤酒,售价78元一杯,可以说性价比超高。如果您恰好路过长沙的芙蓉广场,那我非常推荐您去试试看。

PS: STR指的是刨桶(shave)、烤烤(toast)、炙烧(re-char)3个工序的简称,由已故威士忌专家Jim Swan首创。刨桶会刨掉一小层木桶内壁,去除多余的单宁及酒垢,然后再烤烤和炙烧,赋予葡萄酒桶更丰富讨喜的影响力。

酒花民族 水滴鱼 桶陈混酿野菌酸赛松 – Hop Nation Blob Fish 2022 Barrel Aged Mixed Culture Saison

今天喝到的是一个小批次的混酿尖货,查了一下是2022年,Hop Nation主办的啤酒与美食节合作的酒款。工艺是将几个啤酒厂的培养的酵母样品被混合在一起,在前霞多丽酒桶中接种到麦芽汁中。另外在发酵前,还使用有机维奥尼尔葡萄皮作为野菌的菌种,加入到桶中。风味描述为:辛辣,花卉和杏子与干爽的回味[1]。

闻香是野菌啤酒都有的酸馊味,但没有其他负面的味道。喝入口的时候,首先是非常酸的辛辣感,中段是一些淡淡的水果味(不确定是不是杏子),收口非常干爽,鼻后闻香会有一些花香。这个酒配重口味的食物会很棒,下酒菜是之前买的一包巧克力棉花糖,棉花糖吃几颗就已经甜到掉牙了,但是酒液收口干爽的特性很好的抹去了甜腻的感觉,非常棒。

资料来源:

[1]: https://www.beermash.com.au/products/hop-nation-2022-blobfish-barrel-aged-mixed-culture-saison-bottle-375ml

Heros 亨先生 波特啤酒

现在每周六已经成为了我自己的Beer Time,一有机会我就会去我最喜欢的啤酒店搞点新货尝一下。前不久刚看完《啤博士的啤酒札记》,想着好好品鉴一下世涛啤酒的,但是在老板的安利之下,又变成了波特了。

入口是淡淡的咖啡味,接着是一股很浓的饼干味(用深色麦芽酿造啤酒基本都是饼干味),接着是酒花带来的一点点类似太妃糖甜甜的味道(回温后会更明显,但是会变腻,没有冰冻的时候那么清爽),收口有点酸味。总的来说是一款较清爽易饮的啤酒,前提是有配小吃,纯饮会因为浓重的深色麦芽味导致感觉很腻,喝两口就喝不进嘴了。另外这款酒的酒精度很低,只有5.5度,420ml下肚后基本不会脸红。老板这里的价格是60元一杯,不便宜但胜在新鲜、风味复杂,这一款会有下一杯的。

另外从老板那学到一个通用的波特啤酒喝法,可以在喝的差不多的时候,往啤酒里放一个香草味的雪糕球伴着吃,味道会跟阿芙佳朵差不多,下次在家里喝波特的时候可以试试看。

波特啤酒:一种使用深色麦芽进行酿造的啤酒,通常都会具有饼干、太妃糖、咖啡、蜂蜜之类的香气。

世涛啤酒:stout本意其实只是高度数啤酒,不过随着历史的演化,世涛逐渐跟深色啤酒绑定在了一块,直到现代被用于指代跟浓烈的波特啤酒。另外世涛啤酒还会有更多加料后发展出来的分支,诸如:爱尔兰世涛、牛奶世涛、燕麦世涛、巧克力/咖啡世涛(今天喝的亨先生其实就是咖啡波特)、帝国世涛(帝国前缀的啤酒,主要受众都是俄罗斯市场,为了应付俄罗斯高寒的特点,基本都是更加浓烈的世涛,可以看作是波特Ultra)、牡蛎世涛等等。

半颠 7周年TDH DIPA

今天加班到23点,回家吃宵夜已经来不及了,就把冰箱里的最后一罐存酒给喝了吧。这次喝的是之前去Bottle shop买的半颠7周年纪念款。闻香前段一股很浓郁的百香果,中后段是啤酒花的香气。喝进嘴的风味,先是浓郁的甜感,然后是啤酒花苦的味道,最后是酒精带来的涩感。总的来说是一款风味爆炸醇厚的啤酒,喝起来的甜感与啤酒花的香气会让人十分满足,不会因为酒花的苦涩而被劝退。另外该酒切不可大口饮用,只能用小杯子慢慢品尝,否则容易上头。售价60元稍贵,但是我看半颠的微店其实只要35元一罐(10元邮费),如果长喝的话,从渠道买的话还算可以接受。

TDH:英文全称是Triple Dried Hoped,中文叫做三倍干投,是一种啤酒的酿造工艺。具体是指在啤酒发酵的时候再多加入一些啤酒花,通常来说在啤酒酿造时,啤酒花都是与原料一同发酵,但发酵过程也会消耗酒花香味,干投酒花能够获得更加明显的酒花香气,而三倍干投则为三次干投使用[1]。

DH: Dried Hoped,干投酒花,这是酿造工艺中的一个名称,一般来说酿酒都是用的干燥后的酒花干来酿酒,但也有用新鲜酒花来酿造的特例。但即使用的是新鲜酒花,这一个步骤其实还是叫做“干投酒花”,并没有潜意识中的干湿之分。另外新鲜酒花跟干燥酒花风味上应该是没有差别的[2],只是会让酒液变绿而已。

[1]三倍干投酒花是什么意思: https://www.simcf.com/39499.html

[2] Wet Hopping vs. Dry Hopping: https://wiseacrebrew.com/education/posts/wet-hopping-vs-dry-hopping

乔利南瓜克莱蒂娜 – 西楚酸赛松

周六要第三次入冬了,想着晚上只能在家里孵蛋,就周五把每周的啤酒quota先给喝掉了。今天喝了一个酸赛松啤酒,入口微酸,然后是浆果、樱桃的味道,然后是一股草药的味道(综合起来有点像是液体的嘉应子),很清爽,作为开胃酒会很不错,一罐60元,可以尝试。

后面我去研究了一下赛松啤酒跟柏林酸有啥不同:

1.发酵工艺不同:赛松啤酒是放赛松酵母发酵的酸啤,但是柏林酸放的是把小麦放在景天科细菌中做成酸麦芽后酿造的。

2.风格不同:赛松主要特点是草药味、复杂的果味和较清爽的酸味。柏林酸比赛松还酸而且风味很单一只有酸,没有别的风味。(贵兹甚至还有点皮革味)

总的来说就是酸啤中的一个分支,感觉酸啤喝的比较多,开始有点上道了,我貌似更喜欢赛松这种风格复杂一点的酸啤,贵兹那种皮革风味感觉不太好接受,柏林酸的单一酸味太单一了。

西楚:一种酒花的名称

白兰地桶Apple Cider

闻香是皮革味、白兰地味(很淡)、酸味,喝进口的味道类似柏林酸,淡淡的酸然后是皮革味道,接着就是苹果的香气,收口微酸。不是传统概念上酸甜口的Cider,喝起来更像是苹果酿造的酸啤,看描述是将Apple Cider放进白兰地桶进行二次陈酿,还挺新奇的,不过60块一瓶其实不便宜,属于是尝鲜类别。