分类： 美酒

1. 磨栏风车 天堂与地狱 Heaven & Hell

外观：酒体黑色浑浊，几乎没有泡沫。
气味：前味是浓郁的黑巧加咖啡的气味，接着是非常浓郁的培根味道。
口味：入口有非常浓郁的四川腊肉那样子的烟熏咸香的味道，之后是一点泥煤的味道，回味是苦干味，不是那种黏稠的苦味，苦味仅仅是停留在舌根，不是充斥整个口腔的苦味。总结：非常重口味的世涛，泥煤爱好者可以尝试，但个人不太钟意这种味道，可以尝鲜，但不会回购。

2. 十里酒铺 栖山 STR红酒桶陈英式大麦酒

外观：酒体黑色浑浊，几乎没有泡沫。
气味：前味是浓郁香甜的巧克力味，后味是一种红酒味道。
口味：入口前调是非常浓郁的巧克力甜味，接着是非常爆炸浓郁的红酒木塞香气，跟红酒开瓶后，直接闻木塞的味道非常接近，收口是细腻的咖啡苦味。老板一开始就说需要醒酒一小时，不然层次放不开，此处已经是回温后的口味。
总结：这是一款重口味的波特，经过桶陈后，把平平无奇的波特包装成了富有层次的香味炸弹。非常顺滑的口感和容易接受的红酒桶味令人流连忘返。这款啤酒是酒吧老板的自酿啤酒，售价78元一杯，可以说性价比超高。如果您恰好路过长沙的芙蓉广场，那我非常推荐您去试试看。

PS: STR指的是刨桶（shave）、烤烤（toast）、炙烧（re-char）3个工序的简称，由已故威士忌专家Jim Swan首创。刨桶会刨掉一小层木桶内壁，去除多余的单宁及酒垢，然后再烤烤和炙烧，赋予葡萄酒桶更丰富讨喜的影响力。

今天喝到的是一个小批次的混酿尖货，查了一下是2022年，Hop Nation主办的啤酒与美食节合作的酒款。工艺是将几个啤酒厂的培养的酵母样品被混合在一起，在前霞多丽酒桶中接种到麦芽汁中。另外在发酵前，还使用有机维奥尼尔葡萄皮作为野菌的菌种，加入到桶中。风味描述为：辛辣，花卉和杏子与干爽的回味[1]。

闻香是野菌啤酒都有的酸馊味，但没有其他负面的味道。喝入口的时候，首先是非常酸的辛辣感，中段是一些淡淡的水果味（不确定是不是杏子），收口非常干爽，鼻后闻香会有一些花香。这个酒配重口味的食物会很棒，下酒菜是之前买的一包巧克力棉花糖，棉花糖吃几颗就已经甜到掉牙了，但是酒液收口干爽的特性很好的抹去了甜腻的感觉，非常棒。

资料来源：

[1]: https://www.beermash.com.au/products/hop-nation-2022-blobfish-barrel-aged-mixed-culture-saison-bottle-375ml

现在每周六已经成为了我自己的Beer Time，一有机会我就会去我最喜欢的啤酒店搞点新货尝一下。前不久刚看完《啤博士的啤酒札记》，想着好好品鉴一下世涛啤酒的，但是在老板的安利之下，又变成了波特了。

入口是淡淡的咖啡味，接着是一股很浓的饼干味（用深色麦芽酿造啤酒基本都是饼干味），接着是酒花带来的一点点类似太妃糖甜甜的味道（回温后会更明显，但是会变腻，没有冰冻的时候那么清爽），收口有点酸味。总的来说是一款较清爽易饮的啤酒，前提是有配小吃，纯饮会因为浓重的深色麦芽味导致感觉很腻，喝两口就喝不进嘴了。另外这款酒的酒精度很低，只有5.5度，420ml下肚后基本不会脸红。老板这里的价格是60元一杯，不便宜但胜在新鲜、风味复杂，这一款会有下一杯的。

另外从老板那学到一个通用的波特啤酒喝法，可以在喝的差不多的时候，往啤酒里放一个香草味的雪糕球伴着吃，味道会跟阿芙佳朵差不多，下次在家里喝波特的时候可以试试看。

波特啤酒：一种使用深色麦芽进行酿造的啤酒，通常都会具有饼干、太妃糖、咖啡、蜂蜜之类的香气。

世涛啤酒：stout本意其实只是高度数啤酒，不过随着历史的演化，世涛逐渐跟深色啤酒绑定在了一块，直到现代被用于指代跟浓烈的波特啤酒。另外世涛啤酒还会有更多加料后发展出来的分支，诸如：爱尔兰世涛、牛奶世涛、燕麦世涛、巧克力/咖啡世涛（今天喝的亨先生其实就是咖啡波特）、帝国世涛（帝国前缀的啤酒，主要受众都是俄罗斯市场，为了应付俄罗斯高寒的特点，基本都是更加浓烈的世涛，可以看作是波特Ultra）、牡蛎世涛等等。

今天加班到23点，回家吃宵夜已经来不及了，就把冰箱里的最后一罐存酒给喝了吧。这次喝的是之前去Bottle shop买的半颠7周年纪念款。闻香前段一股很浓郁的百香果，中后段是啤酒花的香气。喝进嘴的风味，先是浓郁的甜感，然后是啤酒花苦的味道，最后是酒精带来的涩感。总的来说是一款风味爆炸醇厚的啤酒，喝起来的甜感与啤酒花的香气会让人十分满足，不会因为酒花的苦涩而被劝退。另外该酒切不可大口饮用，只能用小杯子慢慢品尝，否则容易上头。售价60元稍贵，但是我看半颠的微店其实只要35元一罐(10元邮费)，如果长喝的话，从渠道买的话还算可以接受。

TDH：英文全称是Triple Dried Hoped，中文叫做三倍干投，是一种啤酒的酿造工艺。具体是指在啤酒发酵的时候再多加入一些啤酒花，通常来说在啤酒酿造时，啤酒花都是与原料一同发酵，但发酵过程也会消耗酒花香味，干投酒花能够获得更加明显的酒花香气，而三倍干投则为三次干投使用[1]。

DH: Dried Hoped，干投酒花，这是酿造工艺中的一个名称，一般来说酿酒都是用的干燥后的酒花干来酿酒，但也有用新鲜酒花来酿造的特例。但即使用的是新鲜酒花，这一个步骤其实还是叫做“干投酒花”，并没有潜意识中的干湿之分。另外新鲜酒花跟干燥酒花风味上应该是没有差别的[2]，只是会让酒液变绿而已。

[1]三倍干投酒花是什么意思: https://www.simcf.com/39499.html

[2] Wet Hopping vs. Dry Hopping: https://wiseacrebrew.com/education/posts/wet-hopping-vs-dry-hopping

周六要第三次入冬了，想着晚上只能在家里孵蛋，就周五把每周的啤酒quota先给喝掉了。今天喝了一个酸赛松啤酒，入口微酸，然后是浆果、樱桃的味道，然后是一股草药的味道（综合起来有点像是液体的嘉应子），很清爽，作为开胃酒会很不错，一罐60元，可以尝试。

后面我去研究了一下赛松啤酒跟柏林酸有啥不同：

1.发酵工艺不同：赛松啤酒是放赛松酵母发酵的酸啤，但是柏林酸放的是把小麦放在景天科细菌中做成酸麦芽后酿造的。

2.风格不同：赛松主要特点是草药味、复杂的果味和较清爽的酸味。柏林酸比赛松还酸而且风味很单一只有酸，没有别的风味。（贵兹甚至还有点皮革味）

总的来说就是酸啤中的一个分支，感觉酸啤喝的比较多，开始有点上道了，我貌似更喜欢赛松这种风格复杂一点的酸啤，贵兹那种皮革风味感觉不太好接受，柏林酸的单一酸味太单一了。

西楚：一种酒花的名称

闻香是皮革味、白兰地味(很淡)、酸味，喝进口的味道类似柏林酸，淡淡的酸然后是皮革味道，接着就是苹果的香气，收口微酸。不是传统概念上酸甜口的Cider，喝起来更像是苹果酿造的酸啤，看描述是将Apple Cider放进白兰地桶进行二次陈酿，还挺新奇的，不过60块一瓶其实不便宜，属于是尝鲜类别。

2024年8月18日更新：

其实这种不是苹果汁西打（酸甜无酒精或低酒精），这种是苹果酒(Hard Cider)，只是概念上会把这两种东西统称为西打(Cider)而已。